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菜谱查询

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菜谱 金钱龙盒
做法
菜系及功效:清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
金钱龙盒的制作材料:
主料:面包150克
辅料:香菇(鲜)25克,冬笋50克,红萝卜50克,香菜200克,鸡蛋清60克,鲻鱼200克
调料:料酒5克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油1克,盐3克,芝麻5克,植物油50克
教您金钱龙盒怎么做,如何做金钱龙盒才好吃

1. 将净鱼肉砸成泥;
2. 鱼泥加入精盐、凉汤?开,放入蛋清调成泥茸;
3. 胡萝卜、冬笋均切细丝,放开水中稍烫过凉;
4. 加入葱米、姜米、精盐、味精、料酒、香油拌成三丝馅;
5. 冬菇切小月牙条;
6. 面包去外皮,切成直径5厘米、厚1厘米的圆片10片;
7. 将面包上抹一层薄薄的鱼泥茸,把三丝馅分放其上,再用泥茸盖抹严;
8. 将顶部码放冬菇月牙,形如金鱼眼,四周撒芝麻和香菜叶;
9. 将面包鱼泥盒放入笼屉中上锅蒸透;
10. 再下入六成热油中炸至呈浇黄色,即可捞出装盘;
11. 在金钱龙盒四周或底部用香菜叶点缀,效果更佳。


金钱龙盒的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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