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菜谱

酱汁扒鸡

做法

菜系及功效：清真菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：扒
酱汁扒鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：青蒜25克
调料：甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉(玉米)50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角5克
教您酱汁扒鸡怎么做，如何做酱汁扒鸡才好吃

1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
2. 后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
3. 青蒜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
5. 调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
6. 将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
7. 撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
8. 从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
9. 勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。