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菜谱查询

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菜谱 酥皮豆腐
做法
菜系及功效:清真菜 青少年食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
酥皮豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)300克
辅料:鸡蛋50克,淀粉(玉米)35克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,虾仁15克,香菜10克
调料:花生油75克,味精2克,花椒1克,大葱15克,姜10克,盐3克,香油2克
酥皮豆腐的特色:
外焦里嫩,味道鲜香。
教您酥皮豆腐怎么做,如何做酥皮豆腐才好吃

1. 把豆腐切成大四方块,用油炸至呈金黄色取出;
2. 将葱姜、香菇、玉兰片、虾仁、香菜切碎;
3. 加上盐、味精、香油、花椒水拌成馅;
5. 把炸好的豆腐从当中切个口,将里面的嫩豆腐挖出;
6. 装进馅,挂上鸡蛋淀粉糊(鸡蛋加淀粉调匀),用油炸熟即可。


酥皮豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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