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菜谱

大千子鸡

做法

菜系及功效：川菜气血双补食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：辣味
工艺：炒
大千子鸡的制作材料：
主料：童子鸡900克
辅料：青椒45克,辣椒(红,尖)45克,鸡蛋清40克
调料：大蒜（白皮）5克,色拉油75克,酱油20克,芡粉20克,味精5克,白砂糖5克,糖色5克,盐3克,香油2克

教您大千子鸡怎么做，如何做大千子鸡才好吃
1. 鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。
2. 青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。
3. 色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。
4. 锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。

大千子鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约400克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。