做法 |
菜系及功效:清真菜 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:软溜 软溜金钱鱼腐的制作材料: 主料:黄钻鱼250克 辅料:香菇(鲜)50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克 调料:大葱3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,酱油15克,白砂糖60克,醋25克,盐5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克 软溜金钱鱼腐的特色: 色泽美观,芡汁红润,鱼腐金黄、嫩软,酸甜口略成。 教您软溜金钱鱼腐怎么做,如何做软溜金钱鱼腐才好吃
1. 将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水); 2. 茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲; 3. 再反复顺向搅拌,边搅边加水; 4. 搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸; 5. 将冬菇去蒂把; 6. 胡萝卜切成片; 7. 黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形; 8. 黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用; 9. 旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出; 10. 旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀; 11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出; 12. 原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺; 13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸; 14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫; 15. 勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。 软溜金钱鱼腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备清油约500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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