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菜谱

蛋黄鱼卷

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
蛋黄鱼卷的制作材料：
主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋黄100克,鸡肉60克,洋葱（白皮）15克,荸荠25克,小麦面粉150克,生菜（团叶）10克,紫菜(干)5克
调料：料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,盐4克
教您蛋黄鱼卷怎么做，如何做蛋黄鱼卷才好吃

1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；
2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；
3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
5. 加入精盐、味精拌匀；
6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；
8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。

蛋黄鱼卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。