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菜谱查询

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菜谱 菊花羊肉
做法
菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
菊花羊肉的制作材料:
主料:羊里脊200克
辅料:冬笋25克,粉丝25克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克
调料:料酒10克,酱油25克,味精2克,香油15克,花生油60克,姜汁10克,盐3克
教您菊花羊肉怎么做,如何做菊花羊肉才好吃

1. 羊里脊去筋洗净切成细丝;
2. 羊肉丝加入少许精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好;
3. 冬笋切细丝;
4. 干粉丝分别剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米长的段,按长短搭在一起;
5. 将一根较长的粉丝放开水中烫软,横捆在搭好的粉丝中间;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊下入滑散滑透;
7. 放入冬笋丝,倒出沥油;
8. 另将勺上火,放入鸡汤、料酒、酱油、味精、姜汁、肉丝、笋丝烧开;
9. 撇去浮沫,边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁,淋入香油,翻转过来,装入盘中;
10. 再将炒勺上火,倒入炸油烧热,用铁筷子夹住粉丝中间,下入油中围动炸起;
11. 即可炸成白菊花状,放在肉丝上面即可。


菊花羊肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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