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菜谱查询

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菜谱 肉片虎皮豆腐
做法
菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:清香味      
工艺:
肉片虎皮豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)200克
辅料:羊肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,冬笋25克,青蒜15克
调料:花生油60克,香油15克,料酒10克,酱油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
教您肉片虎皮豆腐怎么做,如何做肉片虎皮豆腐才好吃

1. 将羊肉洗净切成薄片;
2. 羊肉片加入少许淀粉浆好;
3. 豆腐切成5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚的长方块;
4. 冬笋片成片;
5. 青蒜切成段;
6. 把葱丝、姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、淀粉、木耳、笋片、青蒜段、白汤放一碗内,调成芡汁;
7. 炒勺上火,放入花生油烧热,将豆腐块下入炸至呈虎皮黄色;
8. 放入肉片滑散,倒出沥油;
9. 再将豆腐肉片回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,加入香油,出勺装盘即可。


肉片虎皮豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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