做法 |
菜系及功效:川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸甜味 工艺:卤 卤鸭肫肝的制作材料: 主料:鸭肫500克,鸭肝500克 调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克 卤鸭肫肝的特色: 肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。 教您卤鸭肫肝怎么做,如何做卤鸭肫肝才好吃
1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物; 2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净; 3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净; 4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开; 5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂; 6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁; 7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。 卤鸭肫肝的制作要诀:装盘时鸭肝放底层,鸭肫摆在表层。 |