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菜谱查询

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菜谱 盖兰鸡卷
做法
菜系及功效:清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
盖兰鸡卷的制作材料:
主料:鸡胸脯肉250克
辅料:鸡肉100克,圆白菜100克,冬笋35克,香菇(鲜)15克,鸡蛋清150克,玉米面(黄)50克
调料:料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油100克,大葱5克,姜5克,盐4克
教您盖兰鸡卷怎么做,如何做盖兰鸡卷才好吃

1. 将鸡脯肉洗净,片成大薄片;
2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝;
3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝,调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅;
4. 将鸡片平放,撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上,卷成10卷;
5. 把鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
6. 蛋液加入玉米粉,搅拌均匀;
7. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将盖兰菜放入炸透至酥;
8. 捞出放入味精拌匀,放在盘内作为底衬;
9. 将勺端离火口,把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内;
10. 将勺上火,把鸡丝卷炸至金黄色,捞出,码放在盘内盖兰酥上面即成。


盖兰鸡卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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