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菜谱查询

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菜谱 白爆鱼丁
做法
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白爆鱼丁的制作材料:
主料:鳜鱼700克
辅料:鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克
调料:料酒10克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,盐5克,鸡油75克
教您白爆鱼丁怎么做,如何做白爆鱼丁才好吃
1. 将净鱼肉切成大骰子丁;
2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至四五成热,将鱼丁下入滑透,倒出沥油;
5. 将鱼丁回勺上火,放入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。


白爆鱼丁的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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