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菜谱查询

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菜谱 炸熘飞禽
做法
菜系及功效:清真菜 补气食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炸熘飞禽的制作材料:
主料:麻雀750克
辅料:菠菜25克,木耳(水发)10克,荸荠50克
调料:酱油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,盐3克,大葱7克,姜2克,植物油75克
炸熘飞禽的特色:
色泽艳丽,酸甜脆香。
教您炸熘飞禽怎么做,如何做炸熘飞禽才好吃
1. 将铁雀去毛净膛洗净,剁去脚爪;
2. 南荠,去皮,切片;
3. 菠菜洗净、去根、叶,切成3厘米长的段;
4. 木耳大片改刀;
5. 将铁雀放容器内,用盐、水淀粉抓匀上浆;
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好,捞出;
7. 南荠、菠菜用清水过凉,沥净水分;
8. 旺火热勺,放油,烧至六成热,将上浆的铁雀下勺;
9. 炸至酥脆,倒入漏勺内沥净油;
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺;
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油,放白糖、高汤烧开;
12. 水淀粉勾芡,淋花椒油,下铁雀,颠勺,待汁裹在雀肉上出勺装盘。


炸熘飞禽的制作要诀:本品有油炸过程,需备清油约500克。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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