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菜谱查询

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菜谱 炸三样
做法
菜系及功效:清真菜 补气食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炸三样的制作材料:
主料:童子鸡500克
辅料:鸡肫150克,鸡肝150克,鸡蛋50克
调料:大葱1克,姜1克,料酒5克,味精3克,盐1克,淀粉(玉米)10克,香油10克,椒盐5克,花生油100克
炸三样的特色:
脆、香、嫩。
教您炸三样怎么做,如何做炸三样才好吃
1. 将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块;
2. 鸡胗去掉内筋、外皮;
3. 鸡胗、鸡肝均切块;
4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;
5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;
6. 炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;
7. 捞出,放在盘内分摆两侧;
8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;
9. 摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。


炸三样的制作要诀:此菜有油炸过程,需备花生油约750克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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