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菜谱查询

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菜谱 炒鳝鱼丝
做法
菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炒鳝鱼丝的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:冬笋20克,洋葱(白皮)40克,香菇(鲜)15克,香菜4克
调料:姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,醋2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,酱油15克,植物油80克
炒鳝鱼丝的特色:
鲜香松嫩,清淡适口。
教您炒鳝鱼丝怎么做,如何做炒鳝鱼丝才好吃

1. 将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开;
2. 再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切丝;
3. 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;
4. 元葱头去皮切去根和尖,顺切成丝;
5. 香菜择洗净,切2厘米长的段;
6. 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,待用;
7. 旺火坐油勺,放清油,烧于五成热,下鳝鱼丝,拨散滑透,捞入漏勺内沥油;
8. 原勺留底油,旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末,煸出香味;
9. 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下;
10. 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;
11. 撒上胡椒粉颠翻,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘;
12. 将香菜段放在盘边上桌。


炒鳝鱼丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备清油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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