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菜谱

香菇鱼块

做法

菜系及功效：川菜脾调养食谱补气食谱水肿食谱延缓衰老食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
香菇鱼块的制作材料：
主料：青鱼200克
辅料：香菇（鲜）75克,鸡蛋50克
调料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克
教您香菇鱼块怎么做，如何做香菇鱼块才好吃

1. 选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5. 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6. 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7. 将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。

小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。