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菜谱查询

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菜谱 炒甘肃鸡
做法
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣      
工艺:
炒甘肃鸡的制作材料:
主料:母鸡1000克
辅料:冬笋50克,青椒100克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,醋25克,料酒15克,味精2克,香油125克,大葱30克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,盐8克
教您炒甘肃鸡怎么做,如何做炒甘肃鸡才好吃
1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块;
2. 即:翅膀两个在中节剁开为四块,大腿两个在中节剁开为四块,带骨鸡脯剁为四块,鸡后脊一块;
3. 在每块的下面剞成斜刀纹;
4. 青椒切大斜块;
5. 冬笋片大料片;
6. 干辣椒切斜段,洗去籽,用米醋泡上;
7. 坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;
8. 放入鸡块煸炒至无血水,倒入泡好的米醋、辣椒,颠炒,盖上盖稍焖;
9. 再放入料酒、盐、汤,用微火煨透;
10. 移至旺火,放入冬笋、青椒、味精收汁,颠炒,淋入香油即成。


炒甘肃鸡的制作要诀:本品需清汤适量,如果没有清汤可用清水代替。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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