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菜谱查询

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菜谱 清蒸干贝
做法
菜系及功效:清真菜 肾调养食谱 理气调理食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
清蒸干贝的制作材料:
主料:干贝50克
辅料:香菇(鲜)15克,油菜心25克
调料:料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克
教您清蒸干贝怎么做,如何做清蒸干贝才好吃
1. 将干贝洗净,放入碗内;
2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂;
3. 拣出佐料,沥出汤汁,择去硬筋,码入一碗内,加入鸡汤;
4. 原汁上锅蒸透,扣在小盖碗内,汤汁滗出,澄清;
5. 菜心、香菇开水稍烫,冷水过凉;
6. 坐勺上火,倒入鸡汤,澄清原汁,加入料酒、精盐烧开;
7. 撇去浮沫,放入香菇、菜心、味精,淋入鸡油,轻轻倒在干贝碗内。


清蒸干贝的制作要诀:本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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