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菜谱查询

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菜谱 法兰鱼卷
做法
菜系及功效:清真菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
法兰鱼卷的制作材料:
主料:鲻鱼200克
辅料:虾仁100克,鸡蛋50克,面包50克,荸荠10克,生菜(团叶)25克,甜菜根10克
调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,味精2克,鸡油10克,花生油100克,盐2克
教您法兰鱼卷怎么做,如何做法兰鱼卷才好吃
1. 将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片;
2. 南荠切末;
3. 虾肉剁成细泥;
4. 虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅;
5. 面包去皮剁成细渣;
6. 将鱼片平放,再将虾馅分摊在上,卷成卷;
7. 裹匀面粉,蘸满鸡蛋液,再粘匀面包渣待用;
8. 将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色,捞出放入盘中;
9. 鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。


法兰鱼卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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