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菜谱查询

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菜谱 汆燕菜鸽雏
做法
菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
汆燕菜鸽雏的制作材料:
主料:燕窝50克,鸽蛋240克
辅料:碱15克
调料:味精10克,酱油5克,料酒5克,姜汁3克,盐3克
汆燕菜鸽雏的特色:
燕菜、鸽蛋雪白,汤金黄色,成鲜口,营养丰富。
教您汆燕菜鸽雏怎么做,如何做汆燕菜鸽雏才好吃
1. 将鸽蛋煮熟后去皮;
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着,待用;
3. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
4. 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克;
5. 放入燕菜,盖严闷一会儿 ,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水;
6. 将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈;
7. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味;
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。


汆燕菜鸽雏的制作要诀:为使此菜口感更好,需备高汤约250克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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