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菜谱

汆燕菜

做法

菜系及功效：清真菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
汆燕菜的制作材料：
主料：燕窝25克
辅料：碱10克
调料：酱油5克,味精15克
汆燕菜的特色：
汤清淡，咸鲜口，营养丰富。
教您汆燕菜怎么做，如何做汆燕菜才好吃
1. 将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
2. 碗内放食碱，用开水化开；
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.
5. 炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净；
6. 将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。

汆燕菜的制作要诀：为使此菜口感更好，需备高汤约750克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。