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菜谱查询

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菜谱 橘皮砚瓦
做法
菜系及功效:清真菜
口味:陈皮味      
工艺:红烧
橘皮砚瓦的制作材料:
主料:羊肉(后腿)300克
辅料:橙皮10克,芝麻20克
调料:盐4克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,辣椒油7克,花生油50克
橘皮砚瓦的特色:
菜肴中的有强烈的水果风味
教您橘皮砚瓦怎么做,如何做橘皮砚瓦才好吃

1.将砚肉(羊腿上的腱包肉)切成厚3毫米,长宽3厘米的片。橙皮用水浸泡洗净切成1厘米见方片。干辣椒切小段;芝麻炒香待用。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时放入肉片,炸至酥时倒入漏勺沥净油。
3.炒锅回上火,留油10克,先下干辣椒,炸香再下橙皮,炸透,然后将炸后的肉片倒入稍煸炒,注入清水100克,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,待收汤汁,淋上辣椒油,撒上炒芝麻拌匀,即可装盘。


橘皮砚瓦的制作要诀:1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮;炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中.
2.此菜中的油大部分作炸肉片用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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