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菜谱查询

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菜谱 麻辣青笋尖
做法
菜系及功效:川菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味      
工艺:
麻辣青笋尖的制作材料:
主料:莴笋500克
调料:盐10克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,酱油8克,芝麻酱8克,白砂糖8克,花椒粉5克
教您麻辣青笋尖怎么做,如何做麻辣青笋尖才好吃

1. 取青笋(莴笋)尖部约6厘米,去掉外层老皮洗净,细的用刀切成4牙,粗的切成6牙;
2. 先用盐腌渍约1小时,再用清水洗1次,装入碗内,放少许白糖和盐,拌匀,将其水分挤干,除掉涩味;
3. 蒜剁成泥;
4. 笋尖装入碗内,用辣椒油拌匀,再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥,芝麻酱,拌匀即成。 


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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