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菜谱查询

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菜谱 明火珍珠
做法
菜系及功效:清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
明火珍珠的制作材料:
主料:鹌鹑蛋100克,油菜心100克
调料:盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,鸡油25克,白酒300克
明火珍珠的特色:
造形新颖别致,火焰明亮,口味鲜美,汁白芡亮。
教您明火珍珠怎么做,如何做明火珍珠才好吃
1. 将鹌鹑蛋煮熟,剥皮;
2. 菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出;
3. 菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水;
4. 取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用;
5. 菜心围盘边码成一个圆圈;
6. 炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味;
7. 然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开;
8. 然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间;
9. 上桌后点燃酒盅中的白酒即成。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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