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菜谱查询

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菜谱 排叉凤尾虾
做法
菜系及功效:清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
排叉凤尾虾的制作材料:
主料:对虾1250克
辅料:油皮200克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)25克
调料:盐5克,胡椒粉10克,味精5克,料酒15克,姜汁10克,花生油100克,椒盐20克
教您排叉凤尾虾怎么做,如何做排叉凤尾虾才好吃

1. 将虾洗净,去头、皮壳,留尾;
2. 从脊背划至腹部抽出虾汤,划断虾筋,轻轻拍平;
3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀;
4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊;
5. 油皮平放,抹匀糊,将大虾一个挨一个分放在上面;
6. 然后按每个虾切开,用刀尖在虾中间顺切三刀,中间的一切要略长;
7. 逐个从下向上翻转过来,虾身即成排叉状;
8. 将虾放入热油中炸透,呈金黄色,上桌时可随带椒盐。


排叉凤尾虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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