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菜谱

捶鸡生肚

做法

菜系及功效：清真菜气血双补食谱补阳食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
捶鸡生肚的制作材料：
主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克
辅料：虾仁75克,菱角粉100克
调料：味精10克,料酒10克,姜汁10克,鸡油25克,盐3克
教您捶鸡生肚怎么做，如何做捶鸡生肚才好吃
1. 先把鱼肚用70～80℃热水发透至柔软，切成一字条块；
2. 鸡里脊用小面杖捶成薄片；
3. 鸡里脊边捶边蘸白菱粉，捶成如纸状，切成斜方块，似馄饨皮；
4. 把虾肉剁成泥；
5. 虾泥加入料酒、盐、味精、鸡油搅拌成馅；
6. 把虾馅包入捶鸡片，包成菱角形；
7. 坐勺上火，倒入清水烧开，下入包好的捶鸡煮熟约2分钟捞出，用清水涤净；
8. 另坐勺上火，倒入鸡汤，把肚条放入烧开；
9. 调入盐、姜汁，下入捶鸡、味精，淋入鸡油，倒在盖碗内即成。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。