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菜谱查询

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菜谱 拔丝鸡蛋
做法
菜系及功效:清真菜 增肥食谱 贫血食谱
口味:甜味      
工艺:拔丝
拔丝鸡蛋的制作材料:
主料:鸡蛋200克
辅料:小麦面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克
调料:白砂糖100克,花生油150克
教您拔丝鸡蛋怎么做,如何做拔丝鸡蛋才好吃
1. 将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉调匀;
2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内,加入清水?匀成糊;
3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼,晾凉;
4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块;
5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色,倒出沥净油;
6. 原勺上火,放入白糖,不断搅动,至糖呈浅黄色起花;
7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁,撒匀芝麻;
8. 装入已涂好油的盘中,随带凉开水碗速上餐桌。


拔丝鸡蛋的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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