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菜谱查询

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菜谱 抓炒鱼
做法
菜系及功效:清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:甜味      
工艺:抓炒
抓炒鱼的制作材料:
主料:鲻鱼150克
辅料:鸡蛋清30克
调料:料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,淀粉(玉米)50克,花生油50克,香油25克,大葱10克,姜5克
教您抓炒鱼怎么做,如何做抓炒鱼才好吃
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色,倒出沥油;
6. 将鱼丁回勺,放入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺。


抓炒鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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