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菜谱

什锦鱼片

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：烧
什锦鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼150克
辅料：鱼肚40克,银耳(干)2克,香菇（鲜）10克,玉米笋（罐装）25克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜心25克,鸡蛋黄15克
调料：料酒10克,酱油15克,醋50克,白砂糖100克,鸡油15克,姜汁10克,淀粉(玉米)50克,花生油100克
教您什锦鱼片怎么做，如何做什锦鱼片才好吃

1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；
5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；
6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；
7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；
8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。

什锦鱼片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。