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菜谱

鹌鹑豆腐

做法

菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱健脾开胃食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
鹌鹑豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
辅料：鸡蛋黄40克,冬笋25克,黄瓜25克,胡萝卜25克,香菇（鲜）15克
调料：花生油40克,香油40克,料酒10克,酱油25克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克
鹌鹑豆腐的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。
教您鹌鹑豆腐怎么做，如何做鹌鹑豆腐才好吃

1. 将豆腐碾压成细末；
2. 加入鸡蛋黄、姜末、味精、淀粉搅拌均匀；
3. 将黄瓜、冬笋、胡萝卜均切成4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的长片；
4. 与香菇分别放开水锅中稍烫，用清水过凉；
5. 将豆腐用羹匙舀成鹌鹑蛋状，逐个放入热油中炸透呈浅黄色；
6. 炒勺上火，放入鸡汤、料酒、酱油、精盐烧开；
7. 放入鹌鹑豆腐、香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜，调入味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油，颠翻炒勺装盘即成。

鹌鹑豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。