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菜谱查询

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菜谱 糊辣银芽肉丝
做法
菜系及功效:川菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
糊辣银芽肉丝的制作材料:
主料:猪肉(瘦)200克,绿豆芽100克
辅料:辣椒(红,尖,干)20克
调料:花椒15克,盐10克,酱油15克,白砂糖15克,醋15克,姜15克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,花生油25克
教您糊辣银芽肉丝怎么做,如何做糊辣银芽肉丝才好吃

1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 将猪肉切成4.5厘米长,0.3厘米粗的丝,用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀;
3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净;
4. 姜去皮切细丝;
5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁;
6. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,再放肉丝、姜丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入芡汁,炒匀,起锅,装碟即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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