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菜谱

芙蓉大虾

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱补阳食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
芙蓉大虾的制作材料：
主料：对虾1250克
辅料：鸡蛋清250克,鳜鱼100克,鸡胸脯肉50克,牛奶25克,香菜15克,香菇（鲜）15克,红萝卜25克
调料：料酒10克,味精5克,姜汁10克,鸭油25克,淀粉(玉米)50克,盐8克
教您芙蓉大虾怎么做，如何做芙蓉大虾才好吃

1. 将大虾去头、壳、肠，留尾，从背部划开成大连刀片，洗净；
2. 大虾用精盐、姜汁、味精、料酒稍渍；
3. 将鳜鱼肉、鸡里脊分别洗净砸成茸；
4. 鱼泥、鸡泥加入盐、牛奶，搅拌?开；
5. 鸡蛋清放在碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
6. 蛋清液与鱼茸和在一起，加入玉米粉调匀；
7. 将蛋糊分摊在大虾上抹平，上面用香菜叶、冬菇、胡萝卜任意点缀成各样花朵，轻轻拍实；
8. 上锅蒸透，取出码盘中；
9. 坐勺上火，放入鸡汤，调入盐、姜汁烧开；
10. 撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在大虾上面即成。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。