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菜谱查询

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菜谱 红油莴笋丝
做法
菜系及功效:川菜 家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:微辣      
工艺:其他
红油莴笋丝的制作材料:
主料:莴笋500克
调料:辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,植物油30克,白砂糖3克,香油2克,醋2克,盐2克
教您红油莴笋丝怎么做,如何做红油莴笋丝才好吃
1. 莴笋削皮,洗净,切成丝状;
2. 莴笋用沸水焯一下,取出沥干,装盘备用;
3. 干辣椒切成段;
4. 碗内放盐、白糖、醋,加少量高汤,对成味汁;
5. 炒锅置火上加适量植物油,放入花椒,炸出香味后捞出;
6. 下干辣椒段,炸呈棕红色;
7. 把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上,再放入味汁,最后淋上香油即可。


红油莴笋丝的制作要诀:焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软,失去清脆口感。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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