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菜谱

圆笼玉簪

做法

菜系及功效：川菜气血双补食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸
圆笼玉簪的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：籼米粉（排米粉）150克,甘薯300克,豆瓣30克
调料：大葱15克,姜15克,花椒2克,酱油25克,甜面酱30克,江米酒15克,菜籽油15克
圆笼玉簪的特色：
此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。
教您圆笼玉簪怎么做，如何做圆笼玉簪才好吃

1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段；
2. 花椒、葱叶混合剁成细末；
3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；
4. 然后再加入米粉，菜油拌匀；
5. 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；
6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；
7. 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

圆笼玉簪的制作要诀：1. 上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2. 拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
小帖士-健康提示：
本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。
小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。