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菜谱

白扒目鱼条

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
白扒目鱼条的制作材料：
主料：鳎目鱼400克
辅料：牛奶150克,鸡蛋清50克
调料：鸡油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)40克,大葱5克,姜汁5克,盐3克
教您白扒目鱼条怎么做，如何做白扒目鱼条才好吃

1. 将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；
2. 鱼肉加精盐、牛奶拌匀；
3. 放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；
5. 上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；
6. 坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；
7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；
8. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；
9. 从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。