做法 |
菜系及功效:清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:油爆 油爆鸡丁的制作材料: 主料:鸡胸脯肉150克 辅料:黄瓜50克,鸡蛋清15克 调料:盐1克,味精2克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克 油爆鸡丁的特色: 鸡丁玉白,黄瓜翠绿,味道鲜香。 教您油爆鸡丁怎么做,如何做油爆鸡丁才好吃
1. 将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁; 2. 将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁; 3. 取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀; 4. 另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁; 5. 炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开; 6. 色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油; 7. 原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠; 8. 倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。 油爆鸡丁的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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