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菜谱查询

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菜谱 扒牛肉片
做法
菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:
扒牛肉片的制作材料:
主料:牛里脊肉1000克
辅料:豌豆苗150克
调料:淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克
扒牛肉片的特色:
色泽红亮,牛肉酥烂,滋味香鲜。
教您扒牛肉片怎么做,如何做扒牛肉片才好吃

1. 将牛里脊肉用清水略泡后,捞起;
2. 牛里脊用刀切成两块,入沸水锅焯透,捞起;
3. 牛里脊漂洗干净,放干净沙锅中,加清水淹没;
4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸;
5. 撇去浮沫,盖好盖儿,小火焖至八成烂;
6. 取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角;
7. 顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内;
8. 加入酱油30克,倒入煮牛肉的原汤,上屉蒸30分钟取出;
9. 炒勺上火,放油烧热,下择洗干净的豌豆苗炒片刻;
10. 将锅中原汤倒入少许,用精盐调味,起勺装在平盘中;
11. 将牛肉片扣在豆苗上;
12. 原炒勺再上火,滗入盘中汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,起勺浇在菜上即成。

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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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