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菜谱

一品芙蓉虾

做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：微辣
工艺：炸
一品芙蓉虾的制作材料：
主料：虾仁100克,鸡蛋清400克
辅料：香菜15克
调料：味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油100克,盐3克,辣酱油15克
教您一品芙蓉虾怎么做，如何做一品芙蓉虾才好吃
1. 将虾仁洗净，用净布搌干；
2. 葱姜分别洗净切碎米；
3. 虾仁加入葱米、姜米、味精、料酒、精盐拌匀；
4. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成糊状；
5. 取一大平盘，盘内抹一层花生油，将一部分蛋清糊摊上抹平成直径17厘米左右的圆形；
6. 放匀虾仁，再将一部分蛋糊摊上，抹成馒头状，顶部和四周均匀地粘实香菜叶；
7. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将勺端离火口，把芙蓉虾轻轻推入；
8. 将勺上火，用手勺舀油轻轻不间断均匀往上浇，将芙蓉翻个儿，再稍炸一会儿；
9. 再翻过来，继续浇油至金黄色即透，可蘸辣酱油食用。

一品芙蓉虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。