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菜谱

香酥葫芦鸡

做法

菜系及功效：川菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：炸
香酥葫芦鸡的制作材料：
主料：童子鸡800克
辅料：口蘑100克,海参（水浸）150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克
调料：胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克
教您香酥葫芦鸡怎么做，如何做香酥葫芦鸡才好吃
1. 鸡洗净后整鸡去骨，码味半小时；
2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
3. 瓤入码好味的鸡腹内，捆成葫芦形，出一水后上笼蒸软；
4. 生菜拌成糖醋味待用；
5. 将蒸软的鸡取出，搌干水分，入七成油温的锅中，炸至呈金黄色时取出；
6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。

香酥葫芦鸡的制作要诀：1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形；
2. 本品有油炸过程，菜油500克；
3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。
小帖士-健康提示：
1. 本菜荤素搭配适宜，营养丰富；
2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质，是滋补除虚之佳品。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。