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菜谱

萝卜干炒鸡丝

做法

菜系及功效：川菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
萝卜干炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉500克
辅料：萝卜干100克,鸡蛋清30克
调料：色拉油100克,盐3克,味精2克,淀粉(蚕豆)20克,大葱10克
教您萝卜干炒鸡丝怎么做，如何做萝卜干炒鸡丝才好吃

1. 将鸡脯肉切成丝；
2. 鸡丝码味、码芡，用低油温氽熟待用；
3. 将萝卜干和滑过油的鸡丝下锅炒，加入盐、味精，勾芡起锅。

萝卜干炒鸡丝的制作要诀：1. 滑鸡丝的油温不能过高；
2. 鸡丝滑出来要色白、嫩；
3. 萝卜干要清洗干净；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 鸡具有丰富的营养成分，其温中补气、补精添髓的功效；
2. 萝卜干消食和中、去痰癖、通二便等药效交互作用，效果非常之好。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。