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菜谱 红枣煨肘
做法
菜系及功效:川菜
红枣煨肘的制作材料:
主料:猪肘2000克,红枣300克
辅料:菜油,姜,葱各适量
调料:冰糖300克,甜橙400克,川盐,料酒各适量


红枣煨肘的特色:
红枣既是食物,又可药用。中医认为,红枣味甘,性微温,能补脾益气,养血安神。用以煨肘,质粑糯而微甜,适宜老人食用,为川菜中的传统菜式,今在装盘、围边上略下功夫,其形变得更美,诱人食欲。色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。
教您红枣煨肘怎么做,如何做红枣煨肘才好吃
(1) 猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。

(2) 红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。

(3) 锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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