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菜谱

煮花椒童子鸡

做法

菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
煮花椒童子鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：荷叶50克
调料：盐20克,花椒8克,香油25克
教您煮花椒童子鸡怎么做，如何做煮花椒童子鸡才好吃
1. 将雏母鸡洗净，用刀从鸡右翅下开口，取出内脏，洗净血水后控干水；
2. 把精盐和花椒放至锅内用小火稍炒一下，炒热盛出晾温，然后用花椒盐在鸡体上和鸡腹部搓匀，放至盆内腌入味，腌10个小时即可；
3. 也可以在搓花椒盐后在鸡腹内塞进洗净的荷叶，以增加清香味；
4. 将锅置于旺火上，放入清水（没过鸡体），将腌好的鸡再用清水洗净后放在锅中，用重物将鸡压在水面下；
5. 烧开后撇净浮沫，改用小火微沸煮1个小时，煮于鸡嫩熟，离火晾凉，捞出抹上香油即可；
6. 食用时，带骨切成块，或剔骨切成条。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。