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菜谱查询

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菜谱 红油抄手
做法
菜系及功效:川菜
红油抄手的制作材料:
主料:抄手皮20张,肉末50克
辅料:葱20克切末
调料:料酒,辣椒油,酱油,香油各10克,精盐3克,味精2克


红油抄手的特色:
四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

一吃多名: 

  红油抄手是四川著名小吃,也是中国传统小吃,在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。
教您红油抄手怎么做,如何做红油抄手才好吃
(1) 将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;

(2) 把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;

(3) 锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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