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菜谱

酥炸虾排

做法

菜系及功效：川菜补阳食谱壮腰健肾食谱祛痰食谱通乳食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸
酥炸虾排的制作材料：
主料：对虾500克
辅料：面包屑50克,黄豆粉50克,鸡蛋50克
调料：色拉油20克,盐5克,味精3克
教您酥炸虾排怎么做，如何做酥炸虾排才好吃
1. 对虾去头，背壳，沙线，从背部划一刀口，洗净；
2. 将虾加入调料码味10分钟；
3. 将鸡蛋，豆粉，盐，味精调制成全蛋豆粉；
4. 将大虾入蛋豆粉中裹转，再入面包屑中裹匀；
5. 锅中放油，在油四成热时，将裹好的大虾入锅，排炸至金黄起锅即可。

酥炸虾排的制作要诀：1. 虾划刀时，不可划穿；
2. 扑面包糠时，虾应摊平，固定形状；
3. 全蛋豆粉应干湿适度，以便定型和使面色附着均匀。
小帖士-健康提示：
对虾营养丰富，是典型的高蛋白质，低脂肪食品，含有丰富的蛋白质，脂肪，磷，钙，钾，维生素A等。虾味甘咸，性温，有补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳等功效，对肾虚阳萎，腰酸膝软等症，有一定疗效。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。