做法 |
菜系及功效:川菜 珍珠酥皮鸡的制作材料: 主料:鸡脯肉200克,面包粉30克 辅料:土司30克,鸡蛋1个 调料:精盐少许,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,酱油5克,干细豆粉50克,精炼油1000克(约耗70克)。 珍珠酥皮鸡的特色: 皮酥肉嫩,咸鲜味香。 教您珍珠酥皮鸡怎么做,如何做珍珠酥皮鸡才好吃 1.土司切成0.5cm的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形,厚度为0.5cm,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。2.将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。 3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。 备注: 1.鸡片、土司颗粒大小均匀。 2.鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。 3.炸制时油温不宜太高,防止将鸡片炸焦。 |