1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

    2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

    3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

    4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

    5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

    6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

    7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

    8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。