做法 |
菜系及功效:家常菜谱 绣球葱椒墨鱼的制作材料: 主料:墨鱼胶(鲜墨鱼肉糜)250克。 辅料:熟金华火腿肉末10克,菠菜叶(或油菜叶)100克。 调料:葱椒泥10克,川椒粉10克,精盐7克,胡椒粉2克,味精10克,鸡蛋清1个,湿淀粉10克,白糖3克,绍酒5克,老抽酱油3克,上汤30克,香油8克,花生油适量。(备面包屑200克) 绣球葱椒墨鱼的特色: 葱椒香醇,鲜咸浓厚。 教您绣球葱椒墨鱼怎么做,如何做绣球葱椒墨鱼才好吃
1.将墨鱼胶入碗,加入葱椒泥10克、精盐5克、味精5克、胡椒粉1克、金华火腿肉末、鸡蛋清、湿淀粉5克,搅匀上劲,挤成12个墨鱼球,下入面包屑内裹匀成绣球状。将川椒粉、白糖、绍酒、老抽酱油、上汤、精盐、味精、香油、湿淀粉兑成芡汁。 2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入菠菜叶,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,倒入盘中围边。 3.锅中入花生油,中火烧至四成热,依次下入裹紧面包屑的墨鱼球,浸炸至墨鱼球浮起定型至八成熟,捞起,待油烧至六成热,再下入墨鱼球重油至熟,下入漏勺沥净油,码入围好菜松的盘中。将锅刷净,沥净油倒入兑好的汁,搅炒至浓稠成川椒汁,盛入小碟。将码好绣球墨鱼的盘放入银器内,与川椒汁味碟一同上桌,以供蘸食。 |