1.锅中入水烧开，加入10克花生油，下入修净的芥兰、料头花飞水，下入漏勺。锅回火上，加花生油30克，烧至五成热，下入芥兰、料头花，烹入绍酒10克，加入上汤50克、精盐2克、味精5克、白糖5克、湿淀粉5克，旺火翻炒爆匀至熟，下入塑料筐沥尽汤汁，码入盘中垫底。

2.锅中入水烧开，下入鸭舌飞水，下入漏勺。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鸭舌拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入葱段、姜花、蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，下入XO辣酱，加入上汤、盐、味精、白糖，下入拉好油的鸭舌，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中芥兰菜上，将料头花摆好即成。