主配料：活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。黄瓜200克，马蹄葱5克

调料：绍酒1．5克，精盐3克，味精1克，鸡精2克

操作过程;
1. 将虾放冰箱冻40分钟取出，剥出虾仁，用清水洗一边然后换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，用牙签挑去虾筋，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2. 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4. 炒锅内留油少许置火上下马蹄葱略炒香，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，勾芡颠炒几下，即可出锅装盘。
5. 黄瓜切丝围成雀巢状装虾仁。

注意事项：
1. 虾仁要洗的雪白干净，虾筋腰挑干净。
2. 炒锅一定要清洗干净，防止锅灰影响出品。
3. 要用猪油炒，但现在要做此菜可以用色拉油对猪油调稀猪油浓度，这样既保持了猪油的香味，也不会吃起来太腻，对客人也很健康。

份型：例份

装盘器皿：十寸月光盘

口味：咸鲜

特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。