独山“三酸” —— 点击图片看大图,图片下方有翻页按钮。 | |
发布日期:2010-09-14(浏览:4277) |
拍摄日期:2010-09-14 |
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常言道“民以食为天”。到某个地方去游览,除了玩,还要大饱口福,好好品尝一下地方特色佳肴。如果你走进独山县,你会领略到闻名全国的“三酸”(盐酸、虾酸、臭酸)。
盐酸菜:盐酸以青菜为主要原料,加以糯米甜酒、辣椒、大蒜、冰糖、食盐,采用布依族传统工艺精制而成,其色鲜味美,脆嫩可口,尤以酸、甜、咸、辣风味突出,盐酸菜在独山县已有400多年历史,明朝时期,民间已有自腌自食的记载。明崇祯十一年(1638),徐霞客到独山,黄南溪以坛酸(盐酸菜)招待他,徐霞客品尝后,由于美味可口,赞誉不绝。1924年正月,鲁迅在北京姚华处用盐酸招待印度文豪泰戈尔,泰戈尔品尝后赞不绝口,称独山盐酸为“中国最佳素菜”。泰戈尔回国后撰写了许多文章,表达他对中国人民的友好情意,同时对独山盐酸充满向往。
虾酸:虾酸是独山的特色调味品,刚上桌时感觉奇臭无比,但细闻却感觉越来越香,吃起来更是酸香可口。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等,采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料,用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口,只要谁家煮食虾酸,方圆数里之外均闻其味。
臭酸:臭酸菜微酸奇香,十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜,吃后让人终生难忘。
独山“三酸”之一 虾酸的做法
http://www.dushan.net.cn/list.asp?articleid=4685
虾酸牛肉的做法详细介绍
http://www.dushan.net.cn/list.asp?articleid=4684
独山“三酸”之一 盐酸菜的做法
http://www.dushan.net.cn/list.asp?articleid=4686 |
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