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绞股蓝茶

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绞股蓝又名乌七叶胆，为葫芦科绞股蓝属值物。它在世界上已被鉴别的有13 种之多，中国有11 种。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅（葡萄科），在植物形态上很相似。鲜绞股蓝是多年生草质藤本植物，茎细长，有1~3 米，横断面呈五角形或多边形，卷须生于叶腋，叶色墨绿，复叶，椭圆形小叶5~ 7 瓣，有小叶柄，叶片皱缩，易破碎，边缘有锯齿，圆锥花序，长8 一20 厘米，果球状小花，直径5 一6 厘米，成熟后黑色，稍带清香、微苦。在民间，将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。1974 年以来，日本学者从该植物中分离出50 多种皂甙，其中4 种与人参皂甙结构完全相同，11种完全相似。我国从1984 年开始对绞股蓝的分布、资源进行调查、开发等工作。国内外的研究一致表明，绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、搞疲研劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。绿茶型的纹股蓝天然茶，带有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，汤色淡黄清澈。它素有南方人参之称，故有的产名为“南参茶”。据有关资料报道，绞股蓝茶确实具有滋补、安神的作用，对某些慢性病菌有辅助疗效，常服用无副用，也不会成瘾，是值得推荐的保健饮料。股蓝茶已经有一些产品上市，但主要有绿茶型和袋泡茶型绞股蓝茶，其制作工艺近似于绿茶和袋泡茶的加工技术，袋泡茶主要是制成粉状绞股蓝茶装袋。加工技术主要有以下两种。加工工艺——绿茶型：鲜叶处理→杀青→揉捻→解块→烘干或炒干a.鲜叶处理：将绞股蓝切成5cm 段状茎叶。b.杀青：滚筒杀青机杀青，温度110℃～120℃，投叶均匀，防止焦粘、爆点。杀青后手感柔软，有清香。摊凉后揉捻。c.揉捻：将绞股蓝揉捻成条后即可出叶。d.解块：揉后绞股蓝较有粘性，需解块。e.烘干或炒干：烘干色绿翠，味清香醇和。炒干色黄绿，栗香味浓。也可将烘干或炒干的绞股蓝粉碎成0. 6～1.0mm粒度的颗粒，包装成袋泡茶。加工工艺——绿茶型（或袋泡茶）：鲜叶处理→萎凋→摊晾→初揉→干燥→复揉→烘干（→粉碎）a.鲜叶处理：洗净，薄摊放。b.萎凋：晒萎或烘萎，叶色变暗，叶质变软。c.摊晾：薄摊，待叶片变软“回潮”。d.初揉：基本成条，茶汁开始外溢。e.干燥：温度控制110℃左右，茶胚不粘手，手捏成团。含水量约35%。f.复揉：干燥摊晾后，复揉10min。g.烘干：90℃烘至捏茶成末，含水量约6%。h.（粉碎）：粉碎成颗粒装袋出自神农架绞股蓝网 www.snjhao.cn

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